堅豆腐を使ったおすすめレシピ

堅豆腐ステーキ

【材料】

堅豆腐			1丁
薄力粉			豆腐にまぶせる量
油			大さじ3
バター			10ｇ
ソース ● 醬油			大さじ1
●料理酒			大さじ1
●みりん			大さじ1
●ニンニク			1かけ（すりおろす）

仕上げにブラックペッパーをひとふりすると味がグッと締まります

                    【作り方】 
                

1.	堅豆腐を8等分に切り、ペーパーで軽く水分を拭き取る
2.	切った堅豆腐の全面に薄力粉をしっかりと付ける
3.	フライパンに油大さじ3を入れて弱めの中火で上下の面をじっくり焼く
	（表面がパリパリな感じが目安）
4.	上下面が焼けたら火を強めの中火にして側面すべてを同じように焼く
5.	焼き目が全体についたらバターを入れ、溶け渡ったら合わせておいたタレをフライパンに回し入れ、強火でアルコールを飛ばして完成

堅豆腐ハンバーグ

【材料】

堅豆腐

小1丁（300ｇ）

玉ねぎ

100ｇ

合挽き肉

200ｇ

塩

少々

ソース

● ケチャップ

大さじ5

● 中濃ソース

大さじ5

● だしつゆ

大さじ1

                    【作り方】

1.	玉ねぎをみじん切りにしフライパンで炒め冷ましておく
2.	堅豆腐を手で細かく潰し、鍋で堅豆腐の水分を半分くらい飛ばすイメージで炒り冷ましておく
3.	ひき肉に塩を加え粘りが出るまでよく混ぜ、1と2を入れて手早く混ぜる
4.	お好みの大きさに分けて、叩きながら空気を抜き小判型にまとめ真ん中をくぼませる
5.	フライパンで両面をじっくり蒸し焼きにする。焼けたら一旦取り出す
6.	フライパンにケチャップ、中濃ソース、だしつゆを入れ煮詰める
7.	5に取り出しておいたハンバーグを戻し入れソースと絡めて完成

麻婆豆腐

【材料】

堅豆腐又はくずし豆腐			1丁(300g)
豚ひき肉			150g
にんにく			1片
しょうが			少々
豆板醤			小さじ1〜2

● お酒			大さじ2
● 甜麺醤			大さじ1
● 醤油			大さじ1
● 鶏ガラスープの素			大さじ1/2
● 砂糖			大さじ1/2
● 水			150〜200cc
● 水溶き片栗粉			少々
ごま油			大さじ1/2

挽肉を炒める時　ガラムマサラ、クミンシードを

小1〜1/2加える事でスパイシーマーボになります

【作り方】

1.	フライパンに油を少々入れにんにくしょうがを炒める
2.	挽肉を入れ色が変わるまで炒める
3.	豆板醤を加え炒める　量はお好みで入れてください
4.	●を入れひと煮立て
5.	豆腐をいれ少し煮ます
6.	水溶き片栗粉を入れとろみを出しお好みでごま油を入れる

くずし豆腐のあんかけ蒸し団子

【材料】

くずし豆腐			1丁
バナメイエビ（中）			6尾くらい
片栗粉			小さじ2
塩			少々
きざみネギ			少々

あんかけ ● 出汁			200㏄
● 塩			少々
● 醬油			少々
● 片栗粉			大さじ1

あんかけの汁はお吸い物より少し濃い味が目安です。お好みで蕎麦だしやうどんだしをあんかけにしてもおいしいです。

【作り方】
1.	エビの殻や背ワタを取り除き荒めに刻む
2.	くずし豆腐、バナメイエビ、塩、片栗粉をボールに入れよくかき混ぜて
	6～8等分に分け、団子状に丸める
3.	蒸し窯で10分程蒸してお椀に盛り、あんをかけてネギを乗せて完成

くずし豆腐で揚げ出し豆腐

【材料】

くずし豆腐			1丁
片栗粉			豆腐にまぶせる量

　出汁

　 ● だし汁　　　　　　　120cc

　 ● 濃口醤油　　　　　　大さじ２

　 ● みりん　　　　　　　大さじ２

                    【作り方】 
                

1.	くずし豆腐をお皿かザルに取り出し、30分から60分ほど水を切る
2.	くずし豆腐を4等分に切り、キッチンペーパーで軽く押さえて水気をすわせてから
	片栗粉を前面にまんべんなく付けて、油で揚げる
3.	お椀に盛り付けだし汁、お好みのトッピングや薬味を合わせて完成

あげと舞茸丼

【材料】

あげ			１枚
ネギ			10～15㎝
舞茸			3～4枚

　出汁

● だし汁

200cc

● しょうゆ

大さじ2

● みりん

大さじ2

● さとう

小さじ1

ネギをかるく炙ってから入れてもとても合います

                    【作り方】

1.	ネギは好みの切り方でＯＫ。あげをサッと湯通しして水気を絞っておく。。
2.	鍋に▲を煮立て、あげと舞茸をさっと煮る。お好みのタイミングでネギを
	投入しネギが好きなやわらかさになれば完成！